เวลาพูดถึงร้านอาหารประเภทเดียวกัน ผู้ประกอบการหลายคน คนคิดว่าเลือกถุงกระดาษเหมือนกันแหละ สมมุตินะครับ ผมถามผู้อ่านว่า ร้านอาหารญี่ปุ่น 2 ร้าน ควรใช้ถุงกระดาษแบบเดียวกันไหม หลายคนอาจตอบทันทีว่า “ก็น่าจะใช่นี่ ขายอาหารเมนูคล้ายๆกัน ถุงกระดาษก็น่าจะไซส์เหมือนกัน” แต่จากที่ผมได้ขายถุงกระดาษให้ร้านอาหารหลายร้าน ผมกลับพบว่า ความเป็นจริงไม่ได้เป็นแบบนั้นเสมอไป แม้จะขายอาหารประเภทเดียวกัน... Continue reading
Return to previous page
Tag: ประสบการณ์ลูกค้า
หลายครั้ง เราให้ความสำคัญกับอาหาร แต่ลืมมองเส้นทางที่ลูกค้าเดินผ่านมา ก่อนเริ่มบทความ ผมขอถามว่าผู้อ่านทุกคนก่อนเลยว่า “อะไรคือสิ่งที่ทำให้ลูกค้าประทับใจร้านอาหารร้านหนึ่ง” ไม่ว่าคุณจะเป็นเจ้าของร้านอาหาร หรือเป็นคนที่ไปทานอาหารในร้าน ผมเชื่อว่าหลายคนคงตอบเหมือนกันว่า “รสชาติอาหาร” ซึ่งน่าจะเป็นคำตอบอันแรกๆ ที่เด้งขึ้นมาในหัวข้อผู้อ่าน ถูกไหมครับ ซึ่งผมก็เห็นด้วยนะครับ เพราะสุดท้ายแล้ว หากอาหารไม่อร่อย ต่อให้ร้านตกแต่งสวยหรือบริการดีแค่ไหน... Continue reading
เวลาพูดถึงลูกค้าของร้านอาหาร เรามักแบ่งกันแบบไหน? ถ้าผมถามว่าร้านของคุณมีลูกค้ากี่กลุ่ม ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหาร ร้านขนม หรือร้านเค้ก หลายคนอาจตอบไม่เหมือนกันครับ บางร้านแบ่งตามอายุ บางร้านแบ่งตามกำลังซื้อ บางร้านแบ่งเป็นลูกค้าใหม่ และลูกค้าประจำ ซึ่งทั้งหมดนี้ไม่ผิดเลย แต่ผมพยายามมองในมุมที่แตกต่างและพบว่าหากเรามองโดยไม่ต้องมองจากตัวลูกค้า แต่อยากให้ลองมองจากในมุมที่ว่า ลูกค้าแต่ละคนได้รับอาหารจากร้านเราอย่างไร ผมลองแบ่งเส้นทางของลูกค้าออกเป็น 3... Continue reading
หลังจากร้านเปิดแล้ว ผมเริ่มกลับมาตั้งคำถามอีกครั้ง ในบทความก่อน ผมเล่าว่า เจ้าของร้านส่วนใหญ่ มักมีเรื่องให้คิดมากมายในช่วงก่อนเปิดร้าน ไม่ว่าจะเป็นเมนู การตกแต่งร้าน วัตถุดิบ หรือการบริหารต้นทุน ทำให้เรื่องของถุงกระดาษ มักถูกหยิบขึ้นมาคิดในช่วงท้าย ซึ่งผมเข้าใจเรื่องนี้มากครับ เพราะถ้าเป็นตัวผมเอง ก็คงให้ความสำคัญกับสิ่งที่ทำให้ร้านเปิดได้ก่อนเหมือนกัน แต่หลังจากร้านเปิดแล้ว ผมกลับมีคำถามหนึ่งเกิดขึ้น... Continue reading
เวลาพูดถึงการเปิดร้านใหม่ คุณมักนึกถึงอะไรเป็นอันดับแรกครับ? หลายคนคงนึกถึงการคิดเมนู -การตั้งชื่อร้าน -การออกแบบโลโก้ -การตกแต่งร้าน -การเลือกวัตถุดิบ -การเลือกเครื่องชงกาแฟ -การเลือกจาน ช้อน หรืออุปกรณ์ต่าง ๆ แถมหลายร้านยังต้องคิดเรื่องพนักงาน ระบบหลังร้าน และการบริหารต้นทุนอีกมากมาย แค่ลองนึกภาพก็รู้แล้วว่า การเปิดร้านหนึ่งร้านไม่ใช่เรื่องง่ายเลยครับ... Continue reading