เวลาพูดถึงการเปิดร้านใหม่ คุณมักนึกถึงอะไรเป็นอันดับแรกครับ?

หลายคนคงนึกถึงการคิดเมนู

-การตั้งชื่อร้าน

-การออกแบบโลโก้

-การตกแต่งร้าน

-การเลือกวัตถุดิบ

-การเลือกเครื่องชงกาแฟ

-การเลือกจาน ช้อน หรืออุปกรณ์ต่าง ๆ

แถมหลายร้านยังต้องคิดเรื่องพนักงาน ระบบหลังร้าน และการบริหารต้นทุนอีกมากมาย

แค่ลองนึกภาพก็รู้แล้วว่า การเปิดร้านหนึ่งร้านไม่ใช่เรื่องง่ายเลยครับ

โดยเฉพาะร้านที่เจ้าของลงมือทำทุกอย่างด้วยตัวเอง รายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ หลายสิบเรื่องมักเกิดขึ้นพร้อมกันในเวลาเดียวกัน

ถ้าคุณกำลังอยู่ในช่วงเตรียมเปิดร้าน ผมขอเป็นกำลังใจให้ครับ เพราะผมเชื่อว่าช่วงเวลานี้เป็นช่วงที่ทั้งเหนื่อยและตื่นเต้นที่สุดช่วงหนึ่งของการเริ่มต้นธุรกิจ

เมื่อมีเรื่องให้คิดมากมาย บางเรื่องจึงถูกเลื่อนไปโดยไม่รู้ตัว

ผมมีโอกาสได้พูดคุยกับลูกค้าหลายท่านที่กำลังเปิดร้านอาหาร ร้านกาแฟ และร้านเครื่องดื่ม

สิ่งหนึ่งที่ผมสังเกตเห็นอยู่บ่อยครั้งก็คือ

เรื่องของถุงกระดาษหรือบรรจุภัณฑ์ มักจะถูกหยิบขึ้นมาคิดในช่วงท้ายของการเตรียมร้าน

ไม่ใช่เพราะเจ้าของร้านไม่เห็นความสำคัญนะครับ

แต่เพราะในช่วงนั้น ยังมีเรื่องสำคัญอีกหลายเรื่องที่ต้องตัดสินใจ

ถ้าเป็นตัวผมเอง ก็คงเลือกโฟกัสกับสิ่งที่ลูกค้าจะได้สัมผัสทันทีเมื่อเดินเข้าร้านก่อนเหมือนกัน

เพราะนั่นคือภาพแรกของร้าน ที่เจ้าของร้านทุกคนอยากทำให้ดีที่สุด

ผมไม่ได้คิดว่าเรื่องนี้ผิดนะครับ

จริง ๆ แล้ว ผมเข้าใจมันมาก

เพราะถ้าอาหารยังไม่พร้อม

ร้านยังตกแต่งไม่เสร็จ

เมนูยังไม่ลงตัว

ต่อให้เลือกถุงกระดาษได้ดีที่สุด ก็ยังเปิดร้านไม่ได้อยู่ดี

การจัดลำดับความสำคัญจึงเป็นเรื่องปกติของการทำธุรกิจ

และผมไม่เคยมองว่าการคิดเรื่องถุงกระดาษทีหลังเป็นเรื่องผิด

แต่เมื่อร้านเริ่มพร้อม และทุกอย่างเริ่มเข้าที่ รายละเอียดเล็ก ๆ เหล่านี้ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ไม่ควรถูกมองข้าม

แต่มีคำถามหนึ่งที่ทำให้ผมเริ่มกลับมาคิด

หลังจากร้านเปิดแล้ว

หลังจากลูกค้าเริ่มเข้าร้านแล้ว

หลังจากทุกอย่างเริ่มเข้าที่แล้ว

ถุงกระดาษยังเป็นเพียงอุปกรณ์สำหรับใส่อาหารเท่านั้นหรือเปล่า

หรือจริง ๆ แล้ว มันอาจมีบทบาทมากกว่านั้น

คำถามนี้เอง เป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้ผมเริ่มสนใจ “เส้นทางของลูกค้า”

ไม่ใช่เส้นทางของสินค้า

แต่เป็นเส้นทางของความรู้สึกที่ลูกค้าได้รับจากร้าน

เพราะสุดท้ายแล้ว สิ่งที่ลูกค้าจดจำได้ อาจไม่ได้มีแค่อาหารเพียงอย่างเดียว

ยิ่งได้พูดคุยกับเจ้าของร้านมากขึ้น ผมยิ่งพบว่า…

เจ้าของร้านส่วนใหญ่ไม่ได้ต้องการแค่ขายอาหาร

แต่ต้องการให้ลูกค้ากลับมาอีกครั้ง

บางร้านอยากให้ลูกค้าจำรสชาติ

บางร้านอยากให้ลูกค้าจำบรรยากาศ

บางร้านอยากให้ลูกค้าจำการบริการ

ทุกคนกำลังสร้างความทรงจำให้กับลูกค้าในแบบของตัวเอง

และยิ่งร้านไหนใส่ใจรายละเอียดได้หลายช่วงของประสบการณ์ลูกค้า ความทรงจำที่ลูกค้ามีต่อร้านก็มักจะชัดเจนขึ้น

เมื่อมองในมุมนี้

ผมก็เริ่มรู้สึกว่า ถุงกระดาษอาจไม่ใช่แค่ของที่ใช้ถืออาหารกลับบ้านเท่านั้น

แต่มันอาจเป็นหนึ่งในรายละเอียดเล็ก ๆ ที่อยู่ในความทรงจำของลูกค้าเช่นกัน

แน่นอนครับ

อาหารยังคงเป็นพระเอกเสมอ

แต่รายละเอียดเล็ก ๆ หลายอย่าง เมื่อรวมกัน ก็อาจทำให้ลูกค้ารู้สึกแตกต่างได้

เราเชื่อว่าการเลือกถุงกระดาษ ควรเริ่มจากการเข้าใจธุรกิจ มากกว่าการเลือกไซส์

นี่คือเหตุผลที่ Paisarn Packs อยากเข้าใจธุรกิจของลูกค้า

ผมเชื่อว่า การเลือกถุงกระดาษที่เหมาะสม ไม่ได้เริ่มจากคำถามว่า

“ต้องใช้ถุงไซส์ไหน?”

แต่ควรเริ่มจากคำถามที่ว่า

“ลูกค้าของร้านคุณจะได้รับประสบการณ์แบบไหน?”

เพราะร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านเบเกอรี่ หรือร้านเครื่องดื่ม แต่ละร้านมีรูปแบบการให้บริการไม่เหมือนกัน

ลูกค้าก็มีพฤติกรรมไม่เหมือนกัน

และถุงกระดาษเอง ก็ควรเป็นส่วนหนึ่งของแนวคิดนั้น ไม่ใช่เป็นเพียงของที่เลือกในขั้นตอนสุดท้าย

นี่จึงเป็นเหตุผลที่ผมอยากเรียนรู้ธุรกิจของลูกค้าให้มากที่สุด

เพื่อให้คำแนะนำเรื่องถุงกระดาษ ไม่ได้อิงแค่ขนาดหรือราคา

แต่สอดคล้องกับวิธีที่แต่ละร้านอยากส่งมอบประสบการณ์ให้ลูกค้า

มาฟังสรุปกันครับ

หากวันนี้คุณกำลังเตรียมเปิดร้านใหม่

ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านขนม หรือธุรกิจอาหารประเภทไหนก็ตาม

ผมไม่ได้อยากบอกให้รีบเลือกถุงกระดาษก่อนเรื่องอื่น

เพราะผมเข้าใจดีว่า คุณยังมีเรื่องสำคัญอีกมากที่ต้องจัดการ

แต่อยากชวนเก็บคำถามนี้ไว้

คุณอยากให้ลูกค้าจดจำร้านของคุณจากอะไรบ้าง?

บางที คำตอบของคำถามนี้ อาจทำให้คุณกลับมามองรายละเอียดเล็ก ๆ หลายอย่าง รวมถึงถุงกระดาษ ในมุมที่ต่างออกไป

คำถามที่หลายร้านมักสงสัย

ร้านเปิดใหม่ควรเริ่มคิดเรื่องถุงกระดาษตั้งแต่เมื่อไร?

ไม่จำเป็นต้องเป็นเรื่องแรกครับ แต่เมื่อรูปแบบการขายเริ่มชัดเจน การวางแผนเรื่องบรรจุภัณฑ์ไว้ล่วงหน้าจะช่วยให้การเปิดร้านเป็นไปอย่างราบรื่นมากขึ้น

ถุงกระดาษสำคัญกว่าคุณภาพอาหารหรือไม่?

ไม่ครับ อาหารยังคงเป็นสิ่งสำคัญที่สุดเสมอ แต่ถุงกระดาษอาจเป็นหนึ่งในรายละเอียดที่ช่วยต่อยอดประสบการณ์ของลูกค้า โดยเฉพาะหลังจากที่เขาออกจากร้านไปแล้ว

ร้านเล็กจำเป็นต้องใช้ถุงกระดาษหรือไม่?

ขึ้นอยู่กับรูปแบบของธุรกิจและพฤติกรรมของลูกค้า ไม่ใช่ทุกธุรกิจจำเป็นต้องใช้เหมือนกัน นี่จึงเป็นเหตุผลที่ควรเริ่มจากการเข้าใจลูกค้าของร้านตัวเองก่อน

บอกใบ้บทความถัดไป

เมื่อร้านเปิดแล้ว ลูกค้าที่มานั่งทานในร้าน ลูกค้าที่ซื้อกลับบ้าน และลูกค้าที่สั่งเดลิเวอรี่ ต่างก็ได้รับประสบการณ์จากร้านไม่เหมือนกัน

แล้วร้านของเราควรออกแบบประสบการณ์ให้ลูกค้าทั้ง 3 กลุ่มเหมือนกันหรือไม่?